У людей обнаружен вкусовой рецептор жира. Наряду с рецепторами кислого, сладкого, горького, соленого и вкуса умами он определяет способность нашего языка распознавать присутствие жира в пище. В зависимости от варианта гена CD36 люди делятся на более или менее восприимчивых к вкусу жира.